DEL CAMPO AL PLATO

Rurales | 25 Nov En la apertura del 5º Congreso de Producción, Industrialización y Comercialización de Carne «Del Campo al Plato», organizado por INIA, LATU e INAC, el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, ingeniero agrónomo Ernesto Agazzi, aseguró que la mitad de la carne roja que se comercializa en el mundo proviene del Mercosur, lo cual es una oportunidad y reto para la región y Uruguay. El jerarca alentó que se definan estrategias nacionales y apuntan a la calidad e inocuidad.
Además del ministro participaron de la apertura del congreso el subsecretario de Industria, Energía y Minería, Gerardo Gadea, el presidente de INAC, Luis Alfredo Fratti, el director del LATU y representante de la Cámara de Industrias, Hugo Donner, y el presidente del INIA, Dan Piestun. Están congregados los principales exponentes de la cadena cárnica y de las instituciones que apoyan la producción y la investigación en este sector, incluyendo 30 participantes de diversos países de América Latina, así como de Australia, Estados Unidos, Reino Unido y Francia.
En su discurso de inauguración, Agazzi expresó que esta actividad tiene un contenido «brutalmente estratégico» como región y como país. Se podría optar por el camino de la ganadería como actividad marginal, que -con poca tecnología- utiliza las tierras que no son aprovechadas por la agricultura o por la forestación más moderna, sin embargo es tomado como una oportunidad de la región y con un enfoque de país desde las políticas públicas, definiendo qué  tipo de carne se quiere producir.
El país tiene muchas potencialidades que le permiten insertarse en el mundo con productos de alta calidad. Un claro ejemplo de ello es que está prácticamente terminado el proceso de identificación dentro de las plantas frigoríficas.
Actividad central
Hugo Donner calificó este encuentro como una actividad central para la cadena cárnica, que es el pilar fundamental en la producción del país y destacó el proceso de convergencia que se está dando desde hace mucho tiempo entre las diversas disciplinas. El presidente del LATU, puso énfasis en la integración que se avizora en esta actividad. «Se marca un camino en un país pequeño de escasos recursos, donde es frecuente ver esfuerzos aislados, duplicados y en algunas oportunidades contrapuestos, por falta de coordinación e información».
Transversalidad
Gerardo Gadea explicó la participación del Ministerio que representa en esta actividad en la transversalidad. Uruguay la necesita en todos los niveles, aseguró. «La transversalidad es fundamental para coordinar estrate- gias, para compartir una visión de país de corto, mediano y largo alcance». El subsecretario de Industria, Energía y Minería recordó que a nivel del Poder Ejecutivo se creó extraoficialmente el Gabinete de la Producción, compuesto por los ministerios de Ganadería, Trabajo, Industria y Economía, más la Oficina de Planeamiento, con el objetivo de transversalizar las políticas, como forma que cada integrante conozca las medidas que toma el otro. «La visión debe ser compartida por todo el Ejecutivo», indicó Gadea quien considera que la práctica está dando excelentes resultados.
Desafío
Dan Piestun destacó la importancia de la cadena cárnica desde el punto de vista económico y social para el país. Además, el avance logrado en la articulación entre los diversos actores para la adopción de tecnologías que permitan posicionarse en un mundo competitivo y de demanda creciente de productos de calidad, con trazabilidad e inocuidad. El desafío es seguir incorporando mayor conocimiento y transparencia a los productos y a la cadena cárnica, clave para el desarrollo y sustento social del país.
Potencialidades
Finalmente, Luis Alfredo Fratti instó a juntar las potencialidades existentes en un país pequeño como el nuestro, tal cual se realiza en este evento que además perdura en el tiempo.
Pese al año difícil que se atraviesa a nivel mundial, el país ya está superando el récord histórico del mejor año por ingreso de divisas de venta de carne. Se estima que al cierre del año se superará en un 30% el valor de ingreso por venta de carne bovina respecto a 2006.