EN PAYSANDÚ

Rurales | 07 May Con la presencia de destacados conferencistas nacionales y extranjeros, se desarrolla en salón Egeo de Paysandú, el primer Congreso Internacional de la Ciencia de la Carne y sus Productos (Ciccap).
El ingeniero agrónomo Gianni Bianchi y el doctor Oscar Feed, organizadores del congreso, brindaron la bienvenida a los presentes, a la vez que presentaron el libro “Introducción a la Ciencia de la Carne” coordinado por ambos profesionales, siendo uno de los momentos claves de Ciccap 2010. En sus páginas reúne la experiencia y el conocimiento de destacados científicos y técnicos de diferentes partes del mundo, aportándole la rigurosidad y el aval que un trabajo de estas características merece.
En este importante acontecimiento, se abordan todos los aspectos de la producción de carne porteras hacia afuera, desde el momento previo a la carga de los animales en el establecimiento comercial hasta el plato del consumidor.
Se enfocó por parte de los expositores, lo que sucede en las plantas de sacrificio, manipulación de canales, desosado, comercialización de la carne y de los productos cárnicos, analítica, conservación, inocuidad, composición química y organoléptica, y aspectos éticos del tratamiento animal; factores fundamentales en la generación de una de las principales fuentes proteicas para el ser humano.
Autoridades
Entre las autoridades que participaron del acto de apertura, se encontraba el ingeniero agrónomo Roberto Ceriani en representación de la Intendencia de Paysandú, y la decana de Facultad de Veterinaria, doctora Perla Cabrera.
En representación del decano de Facultad de Agronomía, ausente por problemas familiares, lo hizo el ingeniero agrónomo Pablo Chilibroste, y el gerente de Frigorífico Casa Blanca, ingeniero agrónomo Carlos Mauro Fuidio.
privilegio
Gianni Bianchi destacó el acto de apertura que “después de un año y medio de trabajo se llega a esta realidad, lo cual es para nosotros un privilegio contar con reconocidos disertantes y un prestigioso público presente”. Subrayó, al igual que Feed, el aporte de Fricasa, ya que “sin su apoyo esto no habría sido posible, resaltando el apoyo incondicional a la investigación”.
Por su parte el doctor Oscar Feed, precisó que tenemos en la carne una de las principales producciones en nuestro país, y “si la investigación no se hace en conjunto no se logran buenos resultados”.
“Como país productor debemos apuntar a este tipo de eventos”, significó la decana de Facultad de Veterinaria, estableciendo la importancia de la presencia “del ámbito académico, pero también de la industria, que es la que recibe los beneficios de la investigación”.
Roberto Ceriani manifestó que desde la Intendencia de Paysandú “se ha trabajado con los técnicos en tratar de potenciar la producción y las diferentes herramientas”. Hizo especial hincapié en el rubro ovino, “por la importancia en los pequeños productores y la posibilidad productiva que se abre con el cordero pesado”.
decisión
El ingeniero Pablo Chilibroste destacó “la convicción y decisión” de los organizadores de hacer el congreso en Paysandú, “reflejando que la innovación, la investigación y la vinculación entre las facultades de Veterinaria y Agronomía, entre productores e industria, permite generar masa crítica para un desarrollo sostenible”.
“Me consta que es el resultado de más de 15 años de trabajo, pero de una mirada en un momento sobre una situación de crisis, y para algunos de una crisis terminal del sector ovino”, dijo el técnico. “Pero salieron adelante lográndose resultados significativos y de impacto”.
200 años
El gerente de Fricasa, Carlos Mauro Fuidio, subrayó que en este mes de mayo la industria frigorífica sanducera “celebra los 200 años de faena ininterrumpida”. Acotó que se comenzó a faenar “en mayo de 1810, de lo cual se tienen registros”.
Agregó que desde 1980, Fricasa tiene la política de un apoyo incondicional y permanente a todo lo que es investigación, fundamentalmente vacunos y ovinos, y en especial a Facultad de Agronomía.
Hoy
El programa para hoy establece, que desde las 9.30, el ingeniero agrónomo Gianni Bianchi, de la Eemac, referirá a “Las 3 C: calidad de carne de cordero”.
A las 11, la doctora Erika Muela Garrido, de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, España, expondrá sobre: “Conservación y almacenamiento de la carne y de los productos cárnicos de rumiantes”.
A la tarde, el ecólogo doctor Manuel Antonio Chagas Jacinto, investigador de Embrapa, Brasil, se referirá a “Quinto cuarto – pieles vacunas y ovinas”.
Desde las 15, el ingeniero agrónomo Fernando Ballesteros de Facultad de Agronomía de nuestro país, hablará sobre “Producción e innovación de productos cárnicos elaborados en base a carne de rumiantes”.
A las 16.30, la doctora Carmen Gallo Stegmaier, de la Universidad Austral de Chile, expone sobre “Bienestar animal y buenas prácticas de manejo animal relacionadas con la calidad de la carne”.
Finalmente, el técnico industrial Gregorio Oscar Dassatti Razabone hablará sobre “La industria frigorífica por dentro”.
A las 18.30 está previsto la entrega de certificados y el acto de clausura y sobre las 21, cena tradicional del Río de la Plata.