Dra. Carmen Gallo

Rurales | 08 May “Los problemas que vemos relacionados al bienestar animal, son de contusiones y ph alterados de la carne, inconvenientes que dependen de cualquiera de los tres eslabones de la cadena cárnica, por lo que es importante que trabajen juntos”, indicó en el Congreso Internacional de la Carne que se desarrolló en Paysandú, la doctora Carmen Gallo.
La profesional es médica veterinaria titulada con distinción máxima en 1977 en la Universidad Austral de Chile y profesora titular del Instituto de Ciencia Animal, en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Austral de Chile, Chile.
Sus áreas principales de trabajo en docencia, investigación y extensión (capacitación) comprenden bienestar animal, manejo previo al sacrificio en animales de abasto (transporte, arreo, ayuno, insensibilización), evaluación de canales y cortes de carne en diferentes especies, operaciones de faena, clasificación y tipificación de canales, calidad de carne.
En su exposición refirió a la relación entre los animales y la calidad de la carne. Mostró estudios relacionados con el transporte de los animales, manejo en el campo durante la carga y descarga, y también “con el sacrificio humanitario en las plantas faenadoras”. En su opinión, son “puntos flacos en Latinoamérica en general, y que resulta valedera la invitación de Gianni Bianchi para que en esta ciudad, los latinos logremos analizar y compartir nuestras experiencias”.
Entiende que a nivel de productores “es donde cuesta más, por ser el sector más disgregado”. Citó el caso de Chile, “en donde son muchísimos y algunos pequeños, por lo que cuesta más llegar ahí. En cambio las plantas de faena son menos, están más concentradas y a partir de este punto hemos trabajado hacia atrás, con la llegada de los animales, y después con los animales en el campo”.
Terremoto
La nación trasandina se ha visto muy golpeada en los últimos meses por importantes terremotos, sismos y sucesivas réplicas que han generado gran preocupación en el sector agropecuario.
Sobre el particular, la profesional chilena dijo que “ha sido una tragedia muy grande, en especial en la parte central de Chile. Si bien no es una de las zonas de mayor producción de ganado bovino y de carne, sí hay muchas plantas de faena, ferias ganaderas y todas se han visto bastante complicadas, afectando la producción muy negativamente”.