Rurales | 23 May El último informe del Instituto Nacional de Carnes (INAC) sobre el mercado interno, establece que en el año 2009 el consumo de carnes por la población uruguaya (bovina, suina, ovina y aviar) se situó en 91,6 kilos por habitante por año --5,6 kilos más que 2008--. Esto significa que entre 2004 y 2009 los uruguayos aumentaron en 27,6% el consumo total de carnes.
Sin dudas es una cifra elevada, si se realiza una comparación con las manejadas por la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en lo referente al consumo en los países desarrollados (66,8 kilos por habitante por año) y en vías de desarrollo (32,1 kg./hab./año).
La carne bovina sigue siendo la preferida de los uruguayos, representando 63,5% del total con un consumo anual per cápita de 58,2 kilos. Esto indica que, en promedio, cada habitante consumió en 2009 3,5 kilos más de carne bovina que en 2008 y 11 kilos más que en 2004.
En las preferencias le sigue la carne aviar explicando el 20,7% del consumo con 19 kilos per cápita, 2 kilos más por habitante que en 2008. La carne porcina ocupa el 9,4% con un consumo por persona de 8,6 kilos en el año. Para este tipo de carne, el consumo permanece prácticamente incambiado en toda la serie de los últimos cinco años.
En lo que tiene que ver con la carne ovina, cada uruguayo consumió en 2009 5,8 kilos en promedio, lo que equivale al 6,3% del total de carnes.
comparativo
Al realizar el análisis comparativo entre el consumo de carnes en Montevideo y en el resto del país, en el informe de INAC se advierte que el 64% de la carne bovina se consume en el Interior y el 36% restante en Montevideo. Para la carne ovina la relación es de 75,1% para el Interior y el 24,9% para Montevideo, mientras que el 82,8% de la carne de cerdo se consume en el interior del país y el 17,2% en la capital. En cuanto a las bocas de venta de los diferentes tipos de carne, el informe señala que los supermercados comercializan el 51,7% de la carne bovina y el resto es de las carnicerías. La carne ovina se vende en un 59,6% en carnicerías y el resto en supermercados, mientras que el 65,1% de la de cerdo se comercializa en supermercados y el resto en carnicerías.
importada
En relación al consumo de carne bovina importada, en el informe de INAC se subraya su abrupta caída en 2009 en relación a 2008 de 92,9%, pasando de 1.273.405 kilos en 2008 a 90.878 el año pasado, entre carne enfriada y congelada.
La carne de cerdo importada, en tanto, ocupa un lugar importante en el consumo. En 2009 se registró un incremento de 9,1% respecto a 2008, alcanzando los 10.832 kilos, mientras que la carne que sale de las plantas de faena con destino a abasto e industria es de un volumen de 13.060 kilos.
ovinos
Un dato relevante en lo que tiene que ver con el consumo de carne ovina en Uruguay, es que, a diferencia de lo que ocurre con las demás carnes, el 65% no proviene de las plantas de faena, sino que se trata de consumo predial en los establecimientos rurales. Sin embargo, en 2009 se verificó un incremento de 14,8% de los volúmenes expedidos desde las plantas de faena, luego de dos años de disminución. Esto está acompañado por un aumento de 5,7% del consumo de carne ovina en Montevideo en 2009, luego de dos años consecutivos de caídas, coincidiendo con la evolución de los kilos que salen de las plantas de faena.
Precios
En cuanto a la evolución de los precios de las diferentes carnes, en el informe de INAC se indica que los precios de la carne bovina en términos corrientes tuvieron un incremento de 3,4% en relación a 2008, mientras que esta variación anual en términos constantes fue negativa en 2,4%. En el acumulado del período 2005/2009 el índice de precios corrientes para la carne bovina verificó un incremento de 31,6%, mientras que en términos constantes cayó 1,4%, como consecuencia de un incremento superior del Índice de Precios al Consumo (IPC) en ese período. En términos corrientes, los cortes de delantero, los más económicos, aumentaron en 2009 en relación a 2008 4,1% y cayeron 1,7% en términos constantes. Los cortes de trasero, en tanto, aumentaron 3,3% en términos corrientes y cayeron 2,4 en términos constantes.
Para la carne de ave, el aumento de 2009 en relación a 2008 fue de 14,9% en términos corrientes y de 8,5 en términos constantes.