Locales | 05 Jun Durante la segunda jornada de la séptima edición de Cocinarte se llevó a cabo una “Auténtica integración” en la que participaron chefs nacionales y argentinos que cocinaron una gran paella de pescados del río Uruguay, actividad que contó con el auspicio de CARU.
Sobre las 20 comenzó el encuentro entre los chefs Mauricio Saboca y José Elizondo --de San Luis y Córdoba respectivamente-- y Renatto Martinelli, Marcelo Bornio, Miriam Pérez, Horacio Spingardi y Marcelo Toulier, de nuestro país. La actividad pretendió mostrar la otra cara del relacionamiento entre los países vecinos en tiempos de conflictos.
“Con esto pretendemos demostrar que el entendimiento entre uruguayos y argentinos está por sobre los conflictos, la integración es posible, una integración real, una auténtica integración que estamos logrando alrededor de una gran paellera preparando y cocinando los pescados del río Uruguay”, afirmó Horacio Spingardi, principal de Cocinarte.
Durante la integración de cocineros se preparó una paella de dorados y bogas, típicos del río que da nombre a nuestro país. El plato fue elaborado sobre una base abundante de cebolla, morrones rojos y verdes, pulpa de tomate, calabazas, trozos de pescado y fumet de pesado --caldo preparado con las espinas, cabezas y huesos del principal ingrediente de esta preparación-- que aporta el tenor líquido a la salsa. Se saborizó con cardamomo en polvo, chile natural y pimentón dulce, que además proporcionó el color rojizo del plato.