Rurales | 14 Sep La carne bovina lidera ampliamente la demanda del mercado interno, creciendo la misma pese al aumento de precios. De todas maneras, los uruguayos comenzaron a comer más carne aviar a partir del 2003 y en el 2009, según las mediciones del INAC ocupó el 20,7% del total de carnes consumidas.
En el primer semestre del año 2010 la suba del precio de la carne se atenuó debido al incremento del poder adquisitivo medido por el índice de salario real. La carne bovina aumentó su valor 4,5%, mientras que el pollo y el cerdo bajaron 22,4% y 4,1% respectivamente.
Según la Declaración de Mercaderías ingresadas a las carnicerías de todo el país, la canasta de preferencias del consumo está liderada por la carne picada. En el 2005, el INAC diseñó una canasta básica estadística en base a un relevamiento a nivel de comercios de los precios de algunos cortes. La medición sólo se hacía en Montevideo, pero ahora se amplió a todo el país. En el marco del nuevo relevamiento, la carne picada lidera con el 90% de la preferencia, seguida de los asados con el 80%. El tercer lugar de la canasta lo ocupa la nalga con hueso (75,8%); falda (61,3%); paleta con hueso (58%); costillas (47,8%); cuadril desosado (42,8%); cuadrada o cadera (37,7%) y finalmente la bola de lomo (34,5%).
En paralelo, cayó la ingesta de carne ovina, debido básicamente a la baja de la oferta. El consumo está en 6 kilos por persona al año. La mayor explosión en el consumo de carne ovina se dio en el 2006, de la mano de una gran promoción del producto en las carnicerías de Montevideo y del Interior. En 2009, los uruguayos consumieron 5,8 kilos anuales y la ingesta venía en ese nivel desde el 2006. Este año, cerrará en baja.
Consumo
El consumo de carne picada está superando al de asados y a las pulpas sin hueso. Uruguay es el mayor consumidor de carne bovina del mundo, con 58,2 kilos per cápita al año y el 2010 cerrará con nuevo récord, según la proyección del INAC.
En el primer semestre del 2010, la demanda de carne bovina aumentó 4,4%, la de cortes suinos 6% y el pollo 2%, según los datos revelados por la Dirección de Mercado Interno del Instituto Nacional de Carnes (INAC), en el estand de la Expo Prado. En el 2004 los uruguayos consumían 47,2 kilos per cápita y hoy están comiendo 58,2 kilos anuales, transformando al país en el de mayor consumo del producto en el mundo. El crecimiento en la demanda del mercado interno fue de la mano con el aumento de la exportación del producto. La Dirección de Mercado Interno del INAC proyecta que el 2010 no sólo cerrará marcando otro nuevo récord en el consumo de carne bovina per cápita, sino que también se elevará la ingesta de carnes alternativas, como lo son suina y aviar.