En Argentina

Rurales | 20 Nov Las carnicerías de Argentina podrían colgar un insólito cartel en caso de vender cortes provenientes de un nuevo tipo de bovino, cuya clasificación fue creada esta semana por la Oncca: carne de “Macho Entero Joven”.
El MEJ debe ser un bovino macho, de buen tamaño a pesar de tener menos de 2 años de edad, pero con la diferencia respecto al novillo tradicional, que debe ser entero.
El MEJ nació de la mano del frigorífico Quikfood. Desde hace un par de años, esa firma investiga junto al feedlot santafesino Conecar las diferencias entre los bovinos machos si son castrados, como es uso y costumbre, y si no lo son. El resultado de esos ensayos con animales Holando Argentino y Braford determinó que, preservando las criadillas, podía obtenerse un animal de hasta 500 kilos, listo para faena en un plazo de 1 a 2 años, contra los tres que demanda el sistema pastoril tradicional del vecino país.
El Estado compró la idea y creó la categoría MEJ, que habilita una veta de negocios interesante para Quickfood y todos los ganaderos o frigoríficos que quieran sumarse. Y es que hasta ahora los machos “enteros” debían venderse como “toros” y su carne tenía como destino obligado la industrialización.
Según explicaron fuentes de la empresa a diario Clarín, la nueva clasificación los habilita a vender cortes en fresco, como si se tratase de novillo. Según la firma, la carne de MEJ no tiene nada que envidiar a la del bovino incompleto. La iniciativa, reflejo de los fuertes cambios en la ganadería nativa, va a contrapelo de una de las más arraigadas tradiciones camperas. Usualmente los criadores destetan sus terneros con 60 o 90 días y al mismo tiempo los castran. Hay un fuerte debate sobre esa práctica. Las ventajas reconocibles son que los novillos, sin los bríos de su sexo, son mucho más dóciles. Las desventajas, que al no contar con algunas hormonas tardan bastante más tiempo en engordar. Sobre las ventajas de una u otra carne, habrá que esperar para probar.