Locales | 11 Feb Teniendo en cuenta la existencia de casos sospechosos de botulismo alimentario, y considerando que esta intoxicación es consecuencia de la ingestión de alimentos no inocuos, el Ministerio de Salud Pública exhortó a tomar medias para prevenir la ocurrencia de ésta y otras enfermedades transmitidas por alimentos.
“El botulismo alimentario es prevenible. La bacteria Clostridium botulinum puede causar la enfermedad cuando se encuentra presente en un alimento que posee condiciones propicias para multiplicarse y producir la toxina: temperatura apropiada, alimentos de baja acidez, con alto contenido de agua y almacenados en ausencia de oxígeno”, explicó.
En particular las conservas y enlatados caseros se han vinculado frecuentemente a brotes de botulismo en todo el mundo. Si bien es excepcional, ello también ha ocurrido a partir de alimentos enlatados o conservas industriales.
La recomendación es no utilizar latas que se encuentren oxidadas, abolladas o que no lleven la etiqueta correspondiente; verificar la fecha de vencimiento de los alimentos; no utilizar latas hinchadas o aquellas que al abrirlas desprendan gas o mal olor.
De abrir un alimento enlatado que no se consume completamente, se aconseja que el resto se transfiera a un recipiente limpio que se pueda tapar. El mismo debe mantenerse refrigerado.
Otra recomendación es llevar la temperatura interna de los alimentos a 85ºC durante 5 minutos (o llevarlos a temperatura de ebullición por un par de minutos), lo que destruirá la toxina. En particular, debe realizarse esto último si se trata de conservas caseras.
“Para controlar el botulismo en el ámbito doméstico una de las medidas más eficaces es evitar la realización de conservas caseras. El problema es de tal gravedad y seriedad que la industria conservera se ha ocupado de controlar sus procesos para eliminar ese tipo de microorganismos. Para que una conserva casera sea segura debería ser tratada al baño maría durante al menos dos horas y media, o en olla a presión durante un mínimo de 20 minutos”.