Rurales | 03 Abr Una evaluación y seguimiento de 10 queserías artesanales de los departamentos de Río Negro, Paysandú y Salto, llevará adelante la Universidad de la República (Udelar), a través del acuerdo concretado con la Mesa del Queso Artesanal del Litoral.
Los aportes de la Udelar son, en primera instancia a través de la Facultad de Veterinaria (docentes y estudiantes de Tecnología de la Leche y Salud Pública), Laboratorio Rubino, que realizará una evaluación microbiológica, contribuyendo a la mejora de la calidad higiénica de la leche y de la salud de la ubre de las vacas del rodeo, analizando los factores que las afectan: calidad de agua, rutina de ordeñe, higiene, máquinas de ordeñe, instalaciones, equipos, salmuera, utensilios queseros, salud ubre (mastitis subclínicos, clínicas, crónicas y microorganismos actuantes, etcétera). También se realizará una evaluación sobre enfermedades zoonóticas (escherichia colli, mastitis estafilocócicas, listeria y otras).
Por otra parte, según informa el portal Todo el Campo, la Udelar también hará su aporte mediante la Escuela de Nutrición (docentes de Escuela de Nutrición y Dpto. Práctica Pre-Profesionales), analizando el valor nutritivo de queseros en cuanto a grasa, sodio y humedad.
La carrera de Tecnólogo Químico procederá a la evaluación microbiológica, producción y composición (recabando información de factores que la afectan) de la leche y quesos, especialmente buscando evaluar el resultado de mejoras preliminares instaladas.
mercado
El mercado quesero mantiene las mismas cotizaciones que hace ya varios años, no tiene variaciones de significación. En lo que a muzzarellas se refiere, se siguen dando sobrantes al haber mucha mercadería en el mercado y los quesos Colonia de a kilo tienen una marcada demanda.
En lo que a valores se refiere, el queso fresco tipo Colonia de primera calidad están entre $ 75 a $ 90, los con marcas reconocidas y estacionados entre $ 95 y $ 120. Los de segunda calidad cuestan entre $ 55 a $ 60.
Los Sbrinz de marcas reconocidas con estacionamiento entre $ 100 a $ 140, se comercializan en los establecimientos. Los fermentos elaborados en esta semana, entre $ 75 y $ 85. Los quesos con destino a fundición, los comunes entre $ 45 a $ 65. El Dambo y Quartirolo entre $ 95 a $ 100. El Sardo de $ 85 a $ 95. Los quesos para rallar entre $ 80 a $ 90.
Los magros con sal y sin sal entre $ 90 a $ 95.
El queso de cabra $ 210 el kilo. El Roquefort nacional $ 230. Los quesos Colonia en piezas de a kilo entre $ 90 a $ 95, los con gusto entre $ 100 y $ 110.
El provolone o parrillero de $ 100 a $ 110.
Las mantecas caseras entre $ 50 a $ 60 el kilo.
Las muzzarelas comunes entre $ 85 a $ 90 y las con marcas reconocidas entre $ 90 a $ 100.