Locales | 16 May “Estamos ante un nuevo desafío y estamos a las puertas de un nuevo festival de aromas y sabores que pondrá a Paysandú como la capital gastronómica del Cono Sur”, dijo Horacio Spingardi, al presentar los últimos detalles de la novena edición, entre el 21 y el 24 de junio, de Cocinarte, que una vez más se desarrollará en el gimnasio ITEM del Colegio María Auxiliadora y contará con la presencia de un jurado internacional.
“Cocinarte es una apuesta a la cocina nacional y regional, un aporte al desarrollo turístico del país y a la docencia de la gastronomía”, agregó Spingardi, acompañado por Marcelo Toulier, también director de Cocinarte, el secretario general de la Intendencia, Horacio de los Santos, el director general de Promoción y Desarrollo, Ramiro Díaz y el director de Turismo, Andrés Mannise.
También estaban presentes, entre otros, la vicecónsul de Argentina Carola del Río, el sub director general de Servicios, Mauro Soto y la directora de Cultura, Laura Juan.
Spingardi recordó que una de las novedades de este año será la “Copa 19 departamentos. Copa Miguel Pastor”, en honor al reconocido decano cocinero uruguayo. Según explicó Spingardi, cada intendencia enviará a dos equipos para que participen. “Ya han confirmado su participación 12 intendencias. Entre ellas la de Río Negro presentará cocina histórica, con recetas antiguas; la de Artigas un guiso carreteiro, la de Florida pamplonas, la de Lavalleja, cordero, la de Durazno pescados”.
Tras “el desafío el año pasado del chivito más grande del mundo, este año enfrentaremos otro desafío, que es cocinar arroz cremoso tipo risotto a la uruguaya. Y lo decimos así porque no usaremos el arroz típico de risotto sino un arroz uruguayo. Utilizaremos 300 kilos de arroz y 1.200 litros de caldo para lograr 3.000 porciones.
Tenemos que hacer construir una olla de 4.5 metros de diámetro y, aunque no es seguro, muy posiblemente sea hecha aquí mismo en Paysandú”. De los Santos destacó, por su parte, que “la cocina es un mundo mágico, por lo que la Intendencia apoya con orgullo este encuentro nacional e internacional de gastronomía”.
“No tenemos dudas que coloca a Paysandú en un sitio de privilegio en América”. Spingardi subrayó más adelante “el notable” apoyo de empresas, la inscripción de “gran cantidad de participantes” para los concursos gastronómicos, “el apoyo de UTU que ha autorizado a todas sus escuelas de cocina del país a participar” y destacó la expectativa con que se espera este ya tradicional gastronómico que pone en juego la medalla “Américo Toullier” y, desde este año, el trofeo Miguel Pastor.