Locales | 24 Jun “Un éxito total; desde el punto de vista técnico salió perfecto, cremoso, a punto”, dijo Horacio Spingardi al comentar la elaboración del Risotto Gigante, de 1.200 porciones, las que fueron vendidas en su totalidad, con el apoyo del Rotary Club, a beneficio de Asdopay. Fue uno de los puntos más destacados de Cocinarte 2012, que fue degustado al mediodía de ayer.
Una docena de cocineros participó en la elaboración del Risotto Gigante en tres enormes ollas de 1,22 metros por 1,22 metros y 60 centímetros de alto, rectangulares, construidas en una semana por personal de Herrería de la Dirección de Limpieza y Talleres del Departamento de Servicios de la Intendencia de Paysandú. En tanto, las palas de madera fueron realizadas por personal de Carpintería del mismo departamento.
En total se utilizaron 250 kilos de arroz, 50 kilos de morrones, 35 kilos de cebollas, 30 kilos de arvejas, 40 kilos de queso rallado, 1.200 huevos, 15 litros de aceite, 15 litros de vino blanco, cubos de caldo y condimentos, especialmente púrpuma para darle el característico color amarillo. La preparación del plato comenzó en la noche del viernes, trabajando los cocineros en la etapa que se denomina “premarcado”, para reducir en la mañana de ayer el tiempo de trabajo y por consiguiente de espera de los cientos de comensales que esperaban con sus tickets listos para recibir las porciones del risotto.
Cuenta la leyenda que en el siglo XV --pleno Renacimiento-- un joven italiano desposó a una bella dama a la que en la fiesta de bodas honró con un plato nuevo y diferente: un arroz al que le dio color con hebras de azafrán. Los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados. A partir de ahí, se comenzó a utilizar este condimento para elaboraciones culinarias de arroz. El truco consiste en añadir el caldo poco a poco, sin dejar que lo absorba por completo el arroz y sin parar de remover para obtener como resultado un arroz cremoso. A este acto es a lo que se denomina risotto. Actualmente, muchas amas de casa agregan el caldo todo junto, y luego van revolviendo con cuidado.
CULMINA HOY
Se vivirá hoy la cuarta y última jornada de “Cocinarte 2012”, desde las 10 y hasta las 19, cuando se llevará a cabo el acto de clausura y la entrega de premios, entregándose la medalla “Américo Toulier”, la Medalla Cocinarte y la Copa 19 Departamentos. A las 10, a las 13 y a las 16, competirán los últimos equipos. Habrá exhibición de platos a las 12, 15 y 18. Asimismo, tendrán lugar dos clases magistrales: a las 12 “Pamplonas”, a cargo de profesionales del Parque de Vacaciones UTE-Antel; y a las 16, “Especias”, a cargo de Adriana Agnon.
“Todo ha salido bien”, dijo Spingardi. “Realmente los equipos participantes han demostrado un excelente nivel, en todas las categorías. Y ni que decir de la copa 19 Departamentos, un señalado éxito”, agregó.
Acompañando a sus delegaciones departamentales estuvieron presentes varios directores de Turismo, entre ellos Pedro Quartino, de Rocha; José Perazza, de Soriano; y Nazario Pomi, de Río Negro; junto al de Paysandú, Andrés Manise.