ESTE MEDIODÍA

Locales | 23 Jun En la tercera jornada de Cocinarte 2012 se presentará uno de los aspectos centrales, la elaboración del Risotto Gigante, a beneficio del Rotary Club Paysandú. En la sede del certamen gastronómico, en el gimnasio de María Auxiliadora, la elaboración comenzará a las 10 y la actividad con venta terminará a las 21.30.
En la víspera los equipos de cocineros continuaron la competencia, presentando sus platos ante la atenta mirada del Jurado y del público que se dio cita en el lugar. CARU reunió a chefs uruguayos y argentinos, quienes cocinaron platos con peces del río Uruguay y antes la Intendencia de Río Negro expuso detalles de su nominación de Patrimonio Histórico de la Humanidad del Frigorífico Anglo de Fray Bentos, así como brindó detalles de la “Cocina del Mundo”, como se conoció al frigorífico Liebig, luego Anglo, con la que precisamente mañana a las 10 competirá por la copa “19 Departamentos”.
Nazario Pomi, director de Turismo de Río Negro, recordó que la propuesta gastronómica se basa en “un recetario de 1893 que se encontró de Justus Von Liebig. Planteamos la idea a Horacio (Spingardi) y a Horacio (Toulier) y nos dieron el visto bueno y vamos a participar en una actividad que va a tener un plato que es ‘Lomo a la Liebig’ con una degustación que haremos en nuestro estand de otras especialidades”.
Precisamente, en el estand se encuentra en exhibición ese recetario de fines del siglo XIX.
“Estamos tratando de traducir el recetario, que a pesar que lo hicieron los alemanes está escrito en inglés. Vamos a hacer un recetario como se hacía en la época, con una promoción del Anglo a través de tarjetas”.
Por su parte, el chef Emiliano Ponte, quien reside desde hace 15 años en Fray Bentos, y ha trabajado en Córdoba y Río Negro, destacó que resulta una “singular experiencia” cocinar a partir de ese recetario. “Fue una impresión grande porque uno conoce poco de la historia y además las escuelas gastronómicas enseñan lo moderno. Pero es bueno volver a lo antiguo, para ver como era. Por ejemplo, conocer la historia del extracto de carne. Hoy se ve como un caldo quizás pero es bueno conocer como era el proceso antes, muy importante, que llevaba mucha mano de obra y que para llegar al producto final se necesitaban alrededor de ocho días”. El menú que presentará a competencia mañana será “Lomo a la Liebig” y “Frutilla a las tulipas”. Será cocinado por dos estudiantes de primer año de Gastronomía de UTU Fray Bentos, con la coordinación de Ponte.
ACTIVIDADES PARA HOY
Entre las actividades para hoy, además del Risotto Gigante, se destacan el certamen gastronómico a las 9, 12, 15 y 18; exhibición de platos del certamen a las 11, 14, 17 y 20; una conferencia sobre Ceremonial y Protocolo a cargo de Aníbal Di Genaro, de San Luis, Argentina; y un show de coctelería a cargo del barman Federico López.