En la Junta de INAC

Rurales | 23 Nov Las gremiales de productores propusieron reglamentar en la junta del Instituto Nacional de Carnes (INAC), un dressing máximo (diferencia entre la tercera y la cuarta balanza) de 6,92%, la que quedó a estudio de las demás partes de la Junta.
“De esta forma se acaban las incertidumbres”, comentó Emilio Mangarelli, representante de la Federación Rural en la Junta.
La propuesta de los productores incluye además que ese porcentaje debe ser para cada animal y que haya un empleado del INAC que revise que la carcasa quede sin tocar entre la segunda y la tercera balanza.
El 6,92% surge del promedio del dressing en los últimos cuatro concursos de novillos y vaquillonas organizado por la Asociación Rural del Uruguay. Usualmente, el dressing oscila entre 8-10%. Mangarelli dijo a la publicación Faxcarne, que la propuesta es para todas las categorías de vacunos.
Consultado acerca de las diferencias que podría haber entre vacas y novillos y animales de diferente terminación, el productor dijo que en los últimos tres años, en cada planta prácticamente no hay diferencias en el dressing de novillos y vacas. Sí las hay entre plantas.