Rurales | 14 Dic El presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), doctor Luis Alfredo Fratti, informó que en 2012 las carnes alternativas ganaron terreno en el mercado interno y su consumo continúa en aumento, afirmando que los uruguayos consumieron en total 98 kilos de carne al año.
Se mantuvo la ingesta de carne bovina, que es la más alta del mundo, pues está en 60 kilos por habitante al año. En el primer semestre, la demanda creció 3%, pero en los restantes 6 meses se registró una caída de 9% respecto a igual período de 2011.
Este año cerrará con un aumento de 1,5% en la ingesta de carne aviar, llegándose a 20 kilos por habitante al año. La carne de cerdo tuvo un crecimiento muy explosivo, pues la demanda de carne nacional subió 7% y de la importada 20%, cerrando con un consumo per cápita calculado en 12 kilos. En ambos casos incidió la rebaja del IVA. También aumentó el consumo de carne ovina. En este caso la suba fue del 50% respecto a 2011 y cierra el año con una ingesta de 6 kilos por habitante al año. El crecimiento tan fuerte se debió a que el año pasado prácticamente no hubo presencia de carne ovina en el mercado interno.
faena
Por otra parte, al cierre del año la faena de ganado bovino ascenderá a 2.100.000 cabezas, informó el INAC. Los precios obtenidos en el mercado internacional rondaron los U$S 3.800 por tonelada peso carcasa, lo que se afirmará sobre niveles de U$S 4.000 con la contribución de la apertura del mercado coreano.
Según el instituto, sólo resta la apertura del mercado japonés para que la carne uruguaya pueda acceder al “mundo entero”.
apertura
El Presidente de INAC, realizó en la víspera la evaluación del año 2012 y proyección de cierre de los principales indicadores. Destacó la apertura del mercado de Corea y el pronunciado aumento de las exportaciones de carne al mercado chino.
Recordó que en el mes de mayo, celebrando el Día Nacional de la carne, INAC ya anunciaba que el segundo semestre del año iba a ser mejor que el primero. Las cifras confirman este anuncio.
Manifestó que “está culminando el año 2012 de pleno impacto de sequía 2008/09 y fuerte exportación en pie 2008-2011. Era un año difícil, de falta de ganado”. Entiende que “la apertura de Corea dará aún más firmeza al mercado. Sólo resta Japón y el mundo entero estará abierto”, dijo.
Trazabilidad
La repercusión del modelo de trazabilidad uruguayo es internacional. “A partir de una nota de la Agencia France Press, hubo reportajes e informes de medios de Italia, España, Suiza”. No es la primera vez que INAC da una conferencia como la que en noviembre debió realizar el presidente del organismo frente al Consejo Agropecuario en México, para exponer sobre el modelo uruguayo en trazabilidad.
En materia local, 13 lectores de caravanas ya fueron instalados en las plantas frigoríficas y antes de fin de año se estarán instalando otros dos. Además existe compromiso de uso de este sistema que une trazabilidad de campo --trazabilidad industrial por parte de los frigoríficos y del MGAP en planes sanitarios--, brucelosis, tuberculosis, etcétera.
Calidad de la Carne.
Se comenzó a trabajar en la universalización del Programa Carne Uruguaya Certificada. Cerca de 400 establecimientos de Cerro Largo fueron certificados en el marco de la primera etapa de un plan piloto.
La certificación que se indica en el establecimiento define que el productor ganadero cumple con requisitos relacionados con el bienestar animal, inocuidad alimentaria, cuidado del medio ambiente y del trabajador rural.