En paysandú

Rurales | 22 Ago En el mes de setiembre se llevarán a cabo cursos de capacitación para operarios del sector cárnico en Paysandú. Son dictados en el marco de una alianza entre Facultad de Veterinaria y el Instituto Nacional de Carnes (INAC).
En tanto ya se han cumplido capacitaciones en Durazno con una asistencia de 150 personas, para nuestra ciudad las fechas dispuestas son del 2 al 4 de setiembre y el 11 y 12 de ese mes, realizándose en Casa de Cultura en el horario de 12 a 16.
Las inscripciones se reciben a través del portal de INAC: www.inac.gub.uy o la Intendencia Municipal.

PROGRAMA
Serán seis módulos en forma intensiva que permitirá la formación de operarios para locales de venta de carne al por menor en mercado interno.
Se analizará la reglamentación vigente y la normativa aplicada al mercado interno.
En cuanto a la inocuidad de alimentos, se tratarán los principales contaminantes, fuentes de contaminación, principios de microbiología y enfermedades transmisibles por alimentos.
Otro módulo será sobre prerrequisitos: agua, edilicios, equipos, flujo.
Respecto a los aspectos generales de higiene, se enfocará en la salud e higiene personal, vestimenta y control de plagas.
En cuanto a la clasificación y tipificación de carcasas vacunas, se enfocarán los principios generales y aplicación en la carnicería, recepción de carcasas y qué es calidad y como cuidarla. El módulo sobre cortes cárnicos de exportación y abasto tratará la descripción (cortes del delantero, cortes del trasero), realización de los cortes , estándares de desgrase, rendimiento, pesos y problemas de los cortes. El sexto módulo abarcará el manejo de la carne y derivados: buenas prácticas de elaboración en el manejo de alimentos, higiene en los locales y en el producto, manejo de carne en el frío, enfriado, congelado y mantenimiento de productos. Los métodos de autocontrol abarcarán puntos de control, peligros y medidas y elaboración de planillas de control. El último módulo será clase práctica.