Locales | 19 Abr La Rueca de Plata es la distinción que otorga la Feria de la Artesanía de la vecina ciudad de Colón. Uno de los que recibió el reconocimiento el año pasado ha sido Luis Morad, artesano que trabaja utensilios y elementos de cocina -ollas, sartenes, asaderas- en cobre, metal cuyas virtudes en el arte culinario no se cansa de destacar.
La técnica, indica, “se llama cobre batido a martillo, a mano, consiste en darle forma a una chapa de cobre con un martillo y un yunque, se corta un círculo y se lo va levantando, golpeándolo, buscando los puntos dónde hay que golpear, el material hay que ir recocinándolo, o sea, se calienta, entonces se produce un alineamiento de los cristales y luego se enfría, y cuando se lo empieza a golpear los cristales se entrelazan y se endurecen, el proceso es contrario al del hierro, el hierro vos lo calentás y lo enfriás y se templa, se endurece, el cobre no, lo calentás y cuando se enfría se ablanda”.
Según Morad el material “tiene muchas ventajas en la cocina, porque la conductividad que tiene el cobre hace que vos tengas la misma temperatura en el centro que en los bordes, entonces la masa que estás cocinando adentro hace que todos los ingredientes hiervan a la misma temperatura y al mismo tiempo, y se produce una concentración de sabores”.
El colonense está en este trabajo desde hace unos 15 años. “Empecé de grande y a medida que pasa el tiempo vamos aprendiendo. Empecé a hacer unos ceniceros con un pedazo de una chapa de cobre que había en mi casa, no sabía qué hacer y bueno, después lo fui agrandando, primero hice un cenicero, después hice un plato, después una olla, después hice una sartén y después una cacerola y siempre algo más grande y tratando de hacerlo siempre mejor”, explicó.
Morad es autodidacta e investigador en su área. “No sé si la técnica que empleo será la correcta, pero que a mí me da resultado, me da”. Lamentablemente la temperatura ambiente no permitió que este año se lo viera trabajar, como era la intención, ya que se vino a Paysandú con todo su taller para esta feria.