Rurales | 19 Ago “Nuestro país producía en 2005 para nueve millones y actualmente lo hace para 28 millones de personas”, indicó el ministro de Ganadería, Tabaré Aguerre, en la ceremonia de apertura del 60º Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de la Canre (Icomst), que se inició en la víspera en el Hotel Conrad de Punta del Este.
Con 20 mercados nuevos en el último tiempo, nueve de ellos para la carne, “Uruguay sigue una lógica de intensificación sostenible con bases en el fortalecimiento institucional, como es el caso de este congreso”, manifestó el secretario de Estado.
“No vamos a vender calidad si no convencemos al mundo que nuestros sistemas productivos son sostenibles, conjugando seguridad alimentaria, cuidado de recursos y una política comprometida de conservación de nuestras praderas”. Agregó que “el agua y la biodiversidad son las principales herramientas que no pueden faltar en la intensificación sostenible”.
Icomst tuvo en su apertura unos 400 asistentes de 37 países, donde se destaca Brasil con 60 personas, Estados Unidos con 36, Argentina con 16, Sudáfrica con 15 y Francia con 12.

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La historiadora Ana Ribeiro fue la encargada de realizar la primera exposición ante los congresistas de Icomst. Sintetizó el imaginario uruguayo en tres coordenadas: riqueza ganadera, frontera y puerto. Ribeiro se refirió a los elementos que hacen de la carne un asunto importante para los uruguayos. Comenzó indicando que “la primera riqueza para los ojos del capitalismo de la época fue el ganado que existía a partir de la reproducción de los ejemplares introducidos en 1611”.
Un cronista español relató el tránsito por este territorio y cómo se debía apartar con el brazo al rodeo por la gran cantidad de ejemplares de vacunos presentes en esta tierra. Tan importante resultó el cuero en esa época, que se canjeaba por armas para las diversos enfrentamientos que se sucedían. Durante las invasiones inglesas, en 1807, fue con cuero que se reparó momentáneamente la muralla rota en la “brecha” que encontraron los ingleses.

PRE CURSO
Especialistas de los institutos nacionales de Investigación Agropecuaria (INIA) y de Carnes (INAC) y el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), iniciaron las primeras actividades en el marco del congreso. El Pre Curso contó con la presencia de decenas de participantes locales y extranjeros, provenientes de Argentina, Canadá, Chile y Nigeria.
El ingeniero agrónomo Fabio Montossi, de INIA, se refirió a la estrategia de valorización de la carne uruguaya bovina. Durante su exposición se refirió a la diferenciación a través de la genética, la identificación de mejoras por medio de auditorías de calidad, el valor nutricional de la carne y la aceptabilidad de los consumidores. Destacó especialmente el rol que cumplen la educación, la investigación, innovación y comunicación para cumplir con los objetivos de valorizar la carne.
Por su parte, Mario Rodríguez del MGAP y Gregorio Dassatti de INAC, expusieron sobre la trazabilidad bovina. Rodríguez destacó que si bien la trazabilidad del ganado comenzó con un fin destinado a la sanidad, en la actualidad, con los sistemas de georeferencia, se logra brindar información al consumidor final, agregando datos del plan de Suelos, de Agua y otros recursos.
En tanto Dassatti explicó el funcionamiento de la trazabilidad industrial, resaltando la validación del sistema mediante ADN, en una muestra de 800 animales que logró el 96% de confirmación, además de la Auditoría del British Standart Institute (BSI).
Mientras que Felipe D´Albora, del área de certificación, expuso sobre mejoras prácticas de gestión de la carne natural a través de agregado de valor fundamentado en segmentación de mercado, atributos diferenciadores y marcas. En carne natural se está certificando verificando buenas prácticas en bienestar animal, cuidado del medio ambiente, cuidado de trabajador rural y seguridad alimentaria.