Rurales | 21 Ago Las preferencias y percepciones de la sociedad en relación a la carne formaron parte del análisis en la sesión plenaria del Congreso Icomst, por la especialista española María Font, quien disertó durante el 60º Congreso Internacional de la Ciencia y Tecnología de la carne que se realiza en el hotel Conrad de Punta del Este sobre e papel asignado a la carne en las comidas desde el punto de vista psicológico.
Entre los elementos citados por la experta como importantes en las elecciones de los consumidores, se encuentran el color de la carne --no siempre relacionado con la satisfacción de consumirla--, la cantidad de grasa presente en el corte, el marmolado, pérdida de líquido, textura y sabor que se presenta al cocinar la carne.
Font indicó que también se destaca la denominación de origen, productos locales que se prefieren por la frescura y conceptos de etnocentrismo; valorándose el producto de proximidad y producción orgánica que llega mediante certificación. Asimismo, señaló que los consumidores están muy atentos a los manejos de inocuidad alimentaria, aspectos ecológicos y estilo de vida.

DESAFÍOS
Posteriormente, la directora de Mercados Externos del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Silvana Bonsignore, se refirió a los desafíos que enfrenta el marketing de la carnes en el mundo. La transparencia en las estrategias de comunicación tienen que estar alineadas con la razón para creer en lo que se dice y tener en cuenta las emociones de los consumidores, explicó Bonsignore.
El modelo de Marketing de las carnes uruguayas fue presentado a través de actividades que Uruguay ha presentado en el mundo, que incluyen contacto directo con los consumidores, como es el caso de restaurantes de la Franquicia Uruguay Natural o las demostraciones de trazabilidad que permiten a partir de la tecnología conocer el origen de los alimentos.