Rurales | 18 Abr Desde el 19 de mayo hasta el 7 de julio se desarrollará el segundo curso a distancia sobre calidad de la carne ovina. Esta actividad estará a cargo del ingeniero agrónomo Gianni Bianchi. El conocimiento de cómo operan los mercados internacionales, las fortalezas y, eventualmente, las debilidades de los países exportadores e importadores de carne ovina “es un aspecto que sirve de referencia a la hora de definir políticas para el sector y constituye como tal un tema a desarrollar en el presente curso”, dijo.
Aunque el tema central lo constituyen aspectos vinculados con la ciencia de la carne, “es oportuno previamente desarrollar el estado del arte de las alternativas existentes para aumentar la cantidad de carne de cordero. Dentro de ellas, hacer especial hincapié en el papel que el ultrasonido puede aportar, tanto a nivel productivo como industrial”.
Entiende que “resulta indispensable medir --de manera objetiva-- lo que los productores deberían producir en sus campos y lo que las plantas exportadoras están dispuestas a pagar de forma diferencial. A su vez, habrá mercados que demanden y paguen más por esos productos. Previamente, debemos definir cuál o cuáles son las características de la canal y de la carne que merecen ser medidas. Las unidades cuatro y cinco del curso discuten en profundidad estos temas”. En Uruguay, “se han realizado grandes inversiones para capacitar a los productores primarios de los animales, al personal de la industria y a mejorar las instalaciones, con el firme propósito de producir canales y carne en forma ética y con respeto al bienestar de los animales. No obstante, es mucho, lo que todavía puede realizarse en aspectos vinculados con el manejo de los animales previo a su sacrificio (acondicionamiento de los animales previo a su comercialización, tiempo de ayuno, condiciones de carga, transporte, descarga, etcétera) y las canales (intervenciones en la línea o en cámara de maduración), con el propósito de garantizar la calidad higiénica del producto carne, sin afectar su calidad organoléptica o su poder de venta”.
Bianchi explicó que “la industria de la carne también origina derivados: productos cárnicos en su más amplia acepción. El estudio de usos alternativos de esos subproductos, como la elaboración de embutidos, es otra opción poco explorada en el país y es un área que puede aportar mucho a la generación de productos con valor agregado. Este tema también se analiza en el curso.

METODOLOGÍA
El curso es asincrónico vía Internet (e-learning). Eso supone que cada alumno administra su tiempo durante cada módulo semanal. Se utilizará “Aula virtual”, una plataforma Moodle donde se llevará a cabo el curso. A cada estudiante se le envía una clave personalizada para acceder a todos los recursos, ejercicios, tareas y espacios de intercambio con el docente y con el resto del grupo.
El material disponible tendrá distintos formatos: presentaciones de Power Point, lecturas en PDF, videos y audios. Se solicitará un trabajo final integrador de los contenidos, basado en la resolución de un caso teórico-práctico. Está dirigido a técnicos, profesionales, productores y estudiantes vinculados con el sector ovino. El docente tutor será el ingeniero agrónomo Gianni Bianchi.

CERTIFICACIÓN Y COSTOS
La evaluación será continua. Durante el curso, el tutor indicará tareas y al final del se trabajará sobre un estudio de caso. La realización satisfactoria de este trabajo y la participación en las actividades propuestas en cada módulo son condiciones para acceder al certificado que extenderán los organizadores. Durante todas las actividades de evaluación se contará con la guía del tutor.
Mientras que el costo del curso es de U$S 250 gestionando el registro y el pago hasta el 30 de abril. Se obtiene una bonificación por inscripción anticipada, por lo que el costo desciende a U$S 210. Quienes lo soliciten pueden acceder al envío del libro “Introducción a la ciencia de la carne” --cuyos autores son Gianni Bianchi y Óscar D. Feed--, con un pago adicional de U$S 100. Se remite por correo postal.