Rurales | 28 Oct En consideración al reciente informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre las consecuencias que tendría el consumo de carne y sus derivados, el vicepresidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Fernando Pérez Abella, sostuvo que la OMS “confunde lo que es carne y lo que no”.
Para el jerarca del INAC, hay “una gran confusión sobre lo que es carne y no es carne. Nosotros tuvimos un veedor en donde se dio esta discusión y se preocupó por la gran dificultad que tienen en la definición del producto”, dijo entrevistado por Radio Rural.
Como tal, la carne “no tiene ningún problema”, acotó y evaluó que el riesgo de cáncer aumenta con la cocción o con los embutidos cárnicos, pero eso “no está naturalmente en la carne”, subrayó.
Pérez Abella recordó que cada tanto aparece el tema y se pretende vincular la carne con el cáncer. Es “recurrente y aparece cada tanto”, dijo.

EL INFORME
Consumir carne procesada puede causar cáncer y la carne roja también puede ser un factor que contribuya, según un estudio reciente publicado por el grupo de cáncer de la OMS.
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) clasificó la carne procesada como “cancerígena para los humanos, basado en evidencia suficiente que consumir estos alimentos causa cáncer del colon y del recto”. La carne roja se enmarcó ahora como “probablemente cancerígena”, informó la cadena CNN.
Las dos están relacionadas principalmente al cáncer colorrectal, pero también podrían estar asociadas con cáncer de páncreas y de próstata. Son 22 los expertos de 10 países que participaron en el estudio que está publicado en The Lancet Oncology.
“Estos hallazgos confirman las recomendaciones actuales sobre la reducción del consumo de carne”, afirmó el doctor Christopher Wild, director de la IARC.
“Al mismo tiempo, la carne roja tiene un valor nutricional importante. Así que estos resultados son importantes para permitirles a los gobiernos y a las agencias internacionales reguladoras que hagan análisis de riesgo para balancear los riesgos y beneficios de la carne roja y la carne procesada, para así dar los mejores consejos nutricionales”, explicó.
“Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por consumir carnes procesadas sigue siendo bajo, pero el riesgo se incrementa con la cantidad de carne que se consume”, dijo el doctor Kurt Straif, jefe del Programa de Monografías de la IARC.
“A la luz de un gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto en la incidencia global del cáncer es materia de interés de la salud pública”, añadió. Según datos estimados citados por la OMS, cerca de 34.000 muertes por cáncer al año pueden atribuirse a dietas que son altas en carnes procesadas. Esa es una pequeña fracción de las 8,2 millones de muertes que causó en 2012 el cáncer, según los últimos datos.

INDUSTRIA
Como respuesta, la industria norteamericana de la carne dice que el informe es parcial y que los datos fueron manipulados “para asegurar que tuvieran un resultado específico”, según Betsy Booren, vicepresidente de los Asuntos Científicos del Instituto Norteamericano de la Carne.
La Asociación Nacional de Ganaderos dijo que los científicos que hicieron el reporte estaban indecisos sobre hacer un vínculo directo entre la carne roja y el cáncer. “Como nutricionista y madre, mi consejo no ha cambiado”, dijo Shalene McNeill, directora ejecutiva de la Asociación Nacional de Ganaderos.
“Para mejorar los aspectos de tu salud, come balanceadamente, lo que incluye carnes, mantener un peso saludable, ser físicamente activo y, por favor, no fumar”, dijo McNeill a CNN.

LISTA DE LA OMS
Por otra parte, la lista elaborada por la OMS de los alimentos que podrían ser causantes de diversos tipos de cáncer es la siguiente: frankfurters, salchichas, salame, chorizo, morcilla, longaniza, panceta, mortadela, salchichón, jamón, paté, butifarra, corned beef, carne seca y carne enlatada.