Rurales | 13 Nov En el marco de la Fiesta del Cordero Pesado en Sarandí del Yi, se desarrollará este domingo desde las 9 horas en el parque “Dr. Elías Regules” el tradicional concurso de corderos.
Este concurso ha marcado lineamientos para orientar la producción ovina nacional hacia un tipo de animal que permite obtener una canal de alta calidad (adaptada a los pesos, terminación y tipos de cortes que demandan los mercados de carne ovina más importantes).
El tradicional evento cuenta con el apoyo del Frigorífico San Jacinto (Nirea S.A.), que junto al Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) desarrollaron una serie de mediciones para disponer de información objetiva para realizar el juzgamiento de los animales del concurso post mórtem.
Se determina el peso vivo individual, peso de canal caliente y enfriada, tipificación de canales (conformación y engrasamiento), según el sistema vigente en el Uruguay y GR (estimador del nivel de cobertura de grasa de la canal).
Además, se consideran las medidas morfométricas de las canales (largo de canal y de pierna, circunferencia de la pierna, etcétera) para definir índices de compacidad (relación entre kilo de canal y pierna por largo de canal y pierna, por ejemplo). También el peso de los diferentes cortes comerciales de mayor valor (french rack, pierna sin hueso con cuadril, bife, lomo) y otros para recomponer la canal completa.
Toda esta información permite al jurado hacer una evaluación post mórtem de las canales en forma más objetiva, pudiéndose elaborar algunos indicadores para otorgar premios a las canales, como por ejemplo, a la de mejores características carniceras a través de rendimiento de cortes valiosos, mejores características carniceras por índices de compacidad, valor industrial, entre otros.