Rurales | 22 Jul Los resultados de la encuesta anual a las empresas procesadoras de leche instaladas dentro del territorio nacional, realizada por la Dirección de Estadísticas Agropecuarias (DIEA) del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), establecen que en 2015 y respecto al año anterior se produjo 36 millones de litros de leche menos, al tiempo que remitieron a las industrias 48 tambos menos.
El período de referencia de la encuesta corresponde al año 2015, habiéndose contado con alta cobertura para su realización, con información proveniente de 36 industrias lácteas.
La producción obtenida de predios con lechería comercial se estimó en 2.198 millones de litros, unos 36 millones de litros menos que el registro del año anterior. El principal destino es la remisión a industrias procesadoras: 1.990 millones de litros (91% de la producción total). La elaboración predial y la venta directa acumulan 133 millones de litros; en tanto los restantes 75 millones de litros se destinan al consumo en los propios tambos (humano y para animales).
Un total de 2.879 tambos aportaron la remisión total, 48 menos que en 2014, y evolucionando a la baja en los últimos años. En contrapartida, el volumen medio por remitente --también indicador de tamaño productivo-- continúa en aumento y alcanzó 1.894 litros diarios.
La remisión a planta se ubicó -1,2% por debajo del año anterior, debiendo destacar que por primera vez desde el año 1977 se registran dos años consecutivos de descensos. Dentro del año, los volúmenes 2014 y 2015 presentan alta similitud.
La estacionalidad, relación entre los trimestres de máxima y mínima remisión (setiembre-octubre-noviembre)/(mayo-junio-julio), arroja un valor de 123, o sea que en la primavera se recibió 23% más que en invierno, con valores que evolucionan a la baja (140 en 2006; 135 en 2010).
Febrero --y con él los meses del verano--, presentan los registros más bajos. Por tanto, se suaviza año a año la tradicional caída de la producción en el período invernal.
En el transcurso del año 2015 las industrias adquirieron 74.100 toneladas de grasa y 66.400 toneladas de proteínas, equivalentes a 3,72 y 3,34 kilos por cada 100 litros de leche, respectivamente. Ambos sólidos vienen evolucionando al alza, acumulando 7,06% de la leche, siendo de particular interés como materia prima para las industrias.
A partir de las industrias que efectúan análisis de laboratorio para medir la calidad de leche --de acuerdo con el decreto Nº 359/013--, se consultaron los volúmenes que cumplen las exigencias mínimas y obligatorias para pertenecer a la máxima calidad “A”. Estas son aquellas cuyo “Recuento de células somáticas” y “Recuento bacteriano” no superan 400.000 y 100.000 unidades respectivamente.
Durante 2015 se midió el 95,9% de la leche remitida, dando como resultado que el 89% de dicho volumen --1.700 millones de litros--, se encuentra en la categoría “A”, siendo un aspecto de alto valor, en especial como país exportador.

ELABORACIÓN Y DESTINO
Las mayores cantidades de productos procesados con la leche recibida durante 2015 continúan correspondiendo a las leches fluidas (pasterizada y media vida), quesos y leches en polvo. Lo destinado al mercado interno o exportación puede provenir de las existencias de productos del año anterior.
De todas formas, surgen cambios en comparación con el año anterior, como son los casos de la manteca y las UHT que se redujeron en 42% y 24%, respectivamente. Por otra parte, aumentaron en mayor grado las leches en polvo (6,3%) y moderadamente los quesos.
Manteca, quesos, leches en polvo y UHT mantienen como principal destino la exportación, mientras al mercado interno se orientan la leche pasteurizada, chocolatada, flanes y yogures, que son productos que demandan cadena de frío en la fase comercial.
Las leches fluidas de consumo diario acumulan en ventas 209 millones de litros que significan 61 litros/persona/año, correspondiendo 172 millones a las pasterizadas, que es el único producto con precio de venta al consumidor fijado por el Poder Ejecutivo.
Las exportaciones de productos lácteos durante 2015 totalizaron 1.470 millones, sumando 214 millones más que el año anterior. En conjunto, las empresas dispusieron para procesar y comercializar unos 2.618 millones de litros --1.990 millones de recibo y 628 millones de stock inicial--, habiéndose exportado 1.470 millones, que arroja un coeficiente de exportación del 56% (total exportado/total disponible). Este valor significa una leve recuperación frente al 53% del 2014.
Al cierre del año quedaron en stock 632 millones de litros de leche equivalentes disponibles para el siguiente ejercicio (máximo registro histórico), que en su mayoría corresponde a leches en polvo (68%) y quesos (28%)
Cabe señalar que algunos de los productos elaborados se negocian entre empresas dentro del territorio, con fines diversos: reventas, uso como materia prima o para dar cumplimiento a compromisos de las industrias. Durante 2015 se destacan en esta situación 2.000 toneladas de quesos y 2.700 toneladas de suero de queso en polvo y concentrados.