DOCTOR FRANCISCO MUZIO

Rurales | 28 Ago El doctor Francisco Muzio, director de los Servicios Ganaderos del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), señaló a EL TELEGRAFO que “no se puede descalificar la trazabilidad porque no se pueda utilizar en un caso como la aparición de las trazas de etión en carne exportada a Estados Unidos”, que determinara que el producto fuera sacado momentáneamente del mercado local. “Creo que la trazabilidad ha dado grandes resultados y no estaríamos en los mercados actuales si no tuviéramos trazabilidad”, aseguró el director. Y agregó: “me ha tocado negociar muchas veces y hay cosas que se pueden probar en una auditoría si tiene el sistema que posee Uruguay”. “Por eso estamos en los mercados que otros países no pueden estar”. Agregó que “no sé si habrá un diferencia de precios, pero sí tenemos un montón de mercados y cuando hay problemas de mercados, tener la cantidad de países abiertos como tiene Uruguay para negocios es muy importante”, al tiempo que subrayó que “el 70% de lo que producimos lo exportamos”.
Al explicar la forma en que se realizó la operativa, Muzio manifestó que el contenedor “lleva una cantidad importante de medias reses”, pero en el caso de los inconvenientes en Estados Unidos, fueron trimming, que son las porciones de carne remanentes del proceso de desosado de la canal y prolijado de los cortes anatómicos o primarios, excluyendo ligamentos y tendones.
“Ahí hay una cantidad importante de propietarios y hay que ir hacia atrás. Pero no te lo da directamente la trazabilidad; lo da cuando se saca una muestra en el frigorífico, por ejemplo para brucelosis, porque ahí sí la identificación del animal es sumamente útil, porque hay un positivo y una identificación”, explicó el doctor.
En un contenedor “van muchos kilos de carne de muchos animales, es de varias tropas. Lo que no se puede identificar es que sea de cada animal”. Y acotó que se hace una muestra del lote. “El lote producido es de varios orígenes, por lo que no se puede detectar individualmente o si proviene de cada productor”, dijo.
El director general de los Servicios Ganaderos expresó que en el plan nacional “hay un monitoreo, pero no tropa a tropa, porque sería imposible hacerlo”, aclarando que “los frigoríficos que tuvieron problemas a partir de la situación originada con Estados Unidos intensificaron sus controles”.

DIFERENCIACIÓN
El ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Tabaré Aguerre, remarcó durante las Jornadas Uruguayas de Buiatría realizadas en Paysandú que “la trazabilidad es un elemento de diferenciación” para el Uruguay ganadero, convirtiéndose “en el soporte de las campañas sanitarias”, pues en los comienzos (fue obligatoria desde 2006) “sirvió para recuperar el estatus sanitario del país”.
El jerarca recordó que “los aspectos sanitarios son condición para la inserción internacional, el crecimiento y la diferenciación”. En ese contexto, explicó que Uruguay tiene una imagen en el exterior de alta confiabilidad en lo que refiere a alimentos y que “lo sanitario no es solo un tema comercial, también implica las enfermedades que constituyen zoonosis y lesionan la salud de los ciudadanos”.
Respecto a la situación de los residuos que generaron mal uso de los específicos veterinarios en el control de la garrapata, reflexionó que el Uruguay ganadero se conforma por 12 millones de vacunos y 34.000 productores, de los cuales 20.000 son pequeños. “En ese contexto, los problemas de presencia de residuos en la carne tienen una lógica diferente de acuerdo con la escala”, reflexionó.
De 1.440 contenedores, la presencia de etión fue en seis. Y desde enero a la fecha, de 700 contenedores, aparecieron trazas en solo cuatro, menos del 1%. Uruguay vende alimentos con un alto valor biológico y con certificaciones extras de otros atributos como trazabilidad, bienestar animal, libre de hormonas y anabólicos, antibióticos, etcétera, incorporadas al precio, pero “tendrá que prepararse para enfrentar este tipo de desafíos en forma permanente”.
Desde la óptica del ministro, “no hay que verlo como una debilidad, sino como una fortaleza, la de poder responder rápidamente a las demandas de servicios técnicos más exigentes y tener siempre presente que hay que responder rápidamente para que no se transforme en una barrera comercial”.