Rurales | 26 Feb Tres prestigiosos chefs, dos editores de revistas de gastronomía, tres empresarios y dos referentes del restaurante Block House, visitaron Uruguay para conocer nuestro sistema de producción ganadero y sus carnes. Entre espacios históricos y de producción, recorrieron el Mercado del Puerto y la ciudad vieja. Visitaron frigoríficos, campos de ovinos y bovinos en Maldonado y degustaron carnes en diversas locaciones.
Durante el primer día de trabajo, un chef del Instituto Nacional de Carnes (INAC) exhibió una cata especial de cortes y vinos. La actividad consistió en presentar tres platos en base a carnes seleccionando los cortes, diversas razas de ganado y el sistema de alimentación en base a pasturas y sus complementos.
En el primer caso se presentó un plato con picaña, lomo y bife de vacío; el segundo fue un entrecot diferenciados por Hereford, Angus y Cruzas y, por último, bife ancho de vacunos alimentados solamente a pasto, pastos y suplementación y cuota 481, acompañados todos con vinos especialmente seleccionados. Durante la cata, los comensales consultaron aspectos de nuestro sistema de producción, que comenzarían a conocer de primera mano en las jornadas de visitas a establecimientos ganaderos y frigoríficos.
Posteriormente visitaron el frigorífico Las Piedras, almorzaron en la bodega Bouza y luego disfrutaron de un paseo por Colonia del Sacramento, donde cenaron junto al Río de la Plata típicos chivitos uruguayos. Al día siguiente visitaron el frigorífico Solís y luego el establecimiento La Fernandina en Maldonado. El sistema de producción de Uruguay en base a pasturas fue destacado por el grupo de diez especialistas gastronómicos.
La última jornada fue destinada a recorrer campos ganaderos. En Sierra de los Caracoles observaron ganado Angus y Hereford, consultaron sobre los ciclos productivos y apreciaron desde la cumbre de la sierra la amplitud del campo uruguayo. En el almuerzo se preparó asado y bife ancho con trazabilidad, cuota 481, para realizar una demostración del sistema a cargo de un equipo de INAC.
El grupo alemán estuvo integrado por Thomas Martin Chef con dos estrellas Michelin, Johann Laffer y Lutz Niemann, ambos con una estrella Michelin. Entre los empresarios participarán de la gira: Robert Ziegler de Wasgau C+C Großhandel GmbH, Thorsten Vey de Resort und Hotel GmbH y Daniel Alexandrov de Steakhouse am Johannistor.
Se suman además dos editores de publicaciones gastronómicas: Sabine Romeis de Magazin Chefs y Bernd Biehl de Deutscher Fachverlag with the magazins Lebensmittelzeitung, foodservice y Allgemeine Fleischerzeitung. Acompañan además Christina Schreiner de Relaciones Públicas del grupo Block Food y Karl-Heinz Krämer, director de Block Food y Block House, la cadena de restaurantes que está trabajando con carne uruguaya en coordinación con INAC.